Säynävästä on moneksi: Creative Cooking -työpajassa kehitettiin uusia herkkuja

Blue Productsin tuotekehitystyöpajasarja Vaasassa huipentui viime viikolla Creative Cooking -työpajaan. Tässä luovan kokkauksen illassa ideana oli saada hyppysellinen tiedettä Anu Hopian moniaistisuuteen liittyvän alustuksen avulla, maistella makunystyröitä herätteleviä makupareja sekä päästää ruokaideat valloilleen tarjolla olevien raaka-aineiden parissa. Mikä tärkeintä, pääroolissa oli tällä kertaa tuotekehitysprosessissa mukana olevan yrityksen Snickars Delin tuote - tai pikemminkin sen raaka-aineet.

Snickars Delin kanssa olemme yhteistyössä vieneet eteenpäin kohti kuluttajien huulia kotimaisista raaka-aineista valmistettua röraa, jonka pääraaka-aineena on suolattu säynävä. Työpajaa varten purimme reseptiä osiin ja tarjosimme ideoinnin pohjalle kaikki röran raaka-aineet ja paljon muuta. Löytyisikö uusia  sopivia makuyhdistelmiä säynävälle, ideoita jatkotuotekehitykseen tai saisiko jopa röra uuden kokoonpanon?

Makupareina illassa maisteltiin lakritsilla maustettua graavilohta, seljankukkasiirapilla valeltua ja pinnalta aavistuksen grillattua säynävää, sekä suunraikastajana kurkku-piparjuuriraaste, tujauksella hunajaa. Hirveän selkeitä nam-yök -kommentteja ei osallistujajoukostamme kuulunut, mutta oma suosikkini näistä oli aika vinkeällä makuprofiilillaan lakritsi-lohi. Mitäpä jos sitä pistäisi jouluyön hiukopalaksi saaristolaisleivän päälle ja ihan pieni nokare valkohomejuustoa kylkeen..?

Mutta varsinaiseen kokkaukseen: kolmen ryhmän tiedoksi annettiin ruoanlaittoon varattujen raaka-aineiden lista ja tietenkin pääraaka-aine säynävä. Suunnitteluun ei annettu sen tiukempia evästyksiä, vaan ryhmä sai miettiä suunnittelemansa annokset sille kohderyhmälle /mahdolliselle kuluttajalle kuin halusi ja toteutusmuotoa rajoitti vain työpajan aika. Tavoitteena tietenkin tällä kaikella oli saada kuluttajien mieltymyksiä ja kokemuksia säynävästä ja sen uusista käyttötavoista virikkeeksi ja inspiraatioksi yrittäjälle. Koko ryhmä tuntui olevan sitä mieltä, että säynävä on miellyttävän mieto ja mukava kala ruoanlaitossa - ainakin tässä työpajass, kun raaka-aine oli valmiiksi perattu ja miedosti suolattu.

Ensimmäinen ryhmä sai innoituksensa annoksen kehittelyyn raaka-ainelistalla olleesta raparperista: kuinka se sopisi kalan kanssa ja minkälainen yhdistelmä siitä syntyisi. Ryhmä päätyi luomaan "Fine dining experience" -tyyppisen annoksen, jolla kotikokkaajakin voi ottaa seuraavan askeleen ruoanlaittotaidoissaan ja annosten kokoamisessa. Annoksen osat sopisivat hyvin myös noutopöydän osiksi.

SÄYNÄVÄ & RAPARPERI (12 alkuruoka-annosta)

Puolukalla maustettua säynävää, raparperihilloketta,
paahdettua saaristolaisleipää, punajuurisipsejä ja tuorejuustoa.

120 g suolattua, jauhettua säynävää
3 punajuurta
3 rkl raparperia
1 rkl sokeria
4 siivua saaristolaisleipää
2 ml puolukkajauhetta
1 rkl voita
50 g tuorejuustoa (yrtit)

1. Pese ja kuivaa punajuuret. Siivuta ohueksi. Paista runsaassa öljyssä rapeaksi lastuksi – valuta talouspaperilla

2. Keitä raparperi ja sokeri hillokkeeksi.

3. Kuutioi leipä ja paista rapeaksi voissa.

4. Sekoita puolukkajauhe kalaan. Muotoile pötköksi.

5. Palastele kalapötköstä siivuja ja tarjoile raparperihillokkeen, punajuurisipsien ja leipäkuutioiden sekä tuorejuuston kera.

Kuivatut suppilovahverot taasen innoittavat pienen sapaksen - eli suomalaisen tapaksen suunnitteluun, joka sopii mainiosti vaikkapa alkupalaksi aterialle. Makupari ja annos sopii myös juhlaruokailuun, tai esimerkiksi catering-firman hyödynnettäväksi, mutta myös kotikokin keittiöön. 

Ginillä maustettua suppilovahverovaahtoa
ja säynävää, saaristolaisleivän päällä.

Sapas säynävällä (13 sapasta)

120 g smetanaa
2 rkl murskattua kuivattua suppilovahveroa
4 katajanmarjaa, morttelissa hienonnettuna
2 tl giniä
Saaristolaisleipää, 2 x 3 cm paloina
130 g suolattua, jauhettua säynävää

Sekoita suppilovahverot, katajanmarjajauhe ja gini smetanaan. Paahda leipäpalat kuivassa pannussa. Tarjoile suppilovahverovaahtoa ja säynävää paahdetun leipäpalan päällä. Voit koristella annoksen esimerkiksi rucolalla.

Kolmas resepti on kuin luotu joulun välipäivien tarjottavaksi: Tyrnillä maustettu säynäväkakku on helppo tehdä ja kalaksi voi varioida jatkokäyttöön joulupöydästä jäljelle jääneitä muitakin kaloja. Kakku on helppo tehdä ja raikas tuulahdus kinkkujen ja laatikoiden jälkeen! Ainesten määrä riippuu irtopohjavuokasi koosta ja maku kannattaa maistella kohdilleen sen mukaan kuinka paljon tyrniä haluaa tuoda esiin.

Tyrnillä maustettu säynävä-jogurttikakku

Tyrnillä maustettu säynävä-jogurttikakku
saaristolaisleipää
voita
kokonaisia tyrninmarjoja (esim.pakasteesta)
muutama rkl seljankukkasiirappia
sipuli
1-2 keitettyä kananmunaa
suolattua jauhettua säynävää
400 gr turkkilaista jogurttia/smetanaa
katajanmarjaa, morttelissa hienonnettuna
suolaa

1.     Tyrnimehu/sose: Soseuta tyrnit ja siivilöi pois siemenet ja kuoret. Lisää mukaan seljankukkasiirappi.

2.     Viipaloi saaristolaisleivästä siivuja pyöreän irtopohjavuoan pohjalle. Kostuta pohja sulatetulla voilla ja tyrnimehulla ja laita pakastimeen.

3.     Pilko sipuli ja keitetty muna pieneksi.

4.     Sekoita säynävä, sipuli, muna ja valutettu jogurtti tai smetana.

5.     Mausta tyrnimehulla, katajanmarjalla ja suolalla oman maun mukaan.

6.     Ota kakkuvuoka pakastimesta ja lisää kala-jogurttiseos päälle. Laita takaisin pakastimeen vielä muutamaksi minuutiksi, kunnes seos tasaantuu hieman. Kakku ei hyydy kovin kiinteäksi, mutta tarkoitus on, että massa on sen verran paksua, että pysyy hyvin viipaloidessa koossa.

7.     Koristele kokonaisilla tyrnimarjoilla ja tuoreilla laakerinlehdillä. 

Blue Products Turun ruoka- ja viinimessuilla

Blue Products on kalastuksen innovaatio-ohjelma, jossa mukana on Turun yliopiston elintarvikekemian laitos ja funktionaalisten elintarvikkeiden kehittämiskeskus, VTT ja Luke. Meidän kaikkien toimia taas koordinoi Österbottens Fiskarförbund ja hallinnoi Aktion Österbotten. Me Turun yliopiston Funktionaalisen elintarvikkeiden kehittämiskeskuksen väki järjestämme tuotekehitystyöpajoja osana meidän työpakettiamme ja olemme kaikki jonkin sortin ruokaharrastajia. Muu projektin väki on enemmän tutkijapainotteista porukkaa, joka kehittelee laboratorioissa uusia ja mielenkiintoisia sovelluksia vähempiarvoisille kalalajeille ja sivuvirroille, koska nämä sovellutukset ovat ruokaa tai käyvät ruuan laittoon, niin päätimme että olisi hyvä idea käydä esittelemässä hankkeemme tähän astisia tuloksia myös kuluttajille ja paikalla olleille kala-alan yrityksille!

Jaakko Lukelta ja Blue Products messuosasto

Saimme projektin muut osapuolet todella hyvin mukaan ja samalla kasan ihmeteltäviä innovaatioita messuille. VTT toi mukanansa nyhtösilakkaa ja 3D-tulostettua mätiä, Luke esitteli suomalaisten kalojen suomuista eristettyä kollageenia ja niiden mahdollisia käyttökohteita sekä mädeistä löydettyjä hyviä D-vitamiinipitoisuuksia. Turun yliopiston elintarvikekemian laitos esitteli silakkamassan säilyvyystuloksia ja kuinka he ovat saaneet silakan säilymään paremmin mm. puolukkaa tai yrttejä lisäämällä. Me taas teimme kuluttajatutkimusta yrittäjillemme ja maistatimme lahnamakkaraa ja suomalaisista aineksista tehtyä röraa messuvieraille.

Kaisu VTT:ltä esittelemässä silakkaa.

Messuilla oli hyvä tunnelma ja osastollamme kävi mukavasti vieraita kolmen päivän aikana, lisäksi saimme vielä hankkeellemme kivasti näkyvyyttä kun messuorganisaatio päätti mainostaa ahkerasti meidän osastoamme.

Kiitos siis kaikille osastollamme vierailleille ja ehkäpä meidät löytää vielä joiltakin muiltakin messuilta?

Seuraavaksi esittelemme meidän innovaatio-ohjelmaamme Kalatalouden innovaatiopäivillä Vantaalla 8.-9.11. ja siellä on mukana myös muut kalatalouden innovaatio-ohjelmat. 

Nähdään siellä!

Katja, Sandra, Susanna ja Anu

Blue products på Umeå smakfestival

I mitten på september åkte vi över till Umeå för att presentera de produkter som Blue products och Food Bait –projektens företag utvecklat under våren. Det var en lyckad resa där vi samlade in ca 300 svarsenkäter om hur Umeborna uppfattade våra finska produkter.

”I Finland äter man mycket skräpsmartfisk!”

Blue products representerades med två produkter, Skeppsröra gjord på saltad id och ”Lahnakkara”, alltså fiskkorv med braxen som huvudråvara. Lokalproducerat är en het trend i Sverige och därför väckte både röran och korven intresse bland umeborna. Id och braxen var för en del besökare okända, men många äldre påmindes om barndomen när vi nämnde dessa mindre utnyttjade fiskar. Vi fick också en del kommentarer om att vi i Finland tar till vara mindre utnyttjade fiskarter bättre än i Sverige och några undrade om man faktiskt kan äta dessa fiskar. Enligt festivalbesökarna verkar alltså marknaden för mindre utnyttjade fiskar vara relativt okänd på andra sidan Kvarken, men intresse finns bland de miljömedvetna svenskarna och kunde därför en potentiell marknad för våra företagare.

Utöver Blue products fiskprodukter erbjöd även Food Bait på andra delikatesser, såsom rödbetspesto, havrepuffar, glutenfritt fröbröd och kratervatten. Besökarna samlades kring vårt bord för att smaka och lämna feedback och de flesta var mycket positivt inställda till våra produkter.  Så pass positiva att de ville köpa hem produkten och gick därifrån besvikna när vi sa att produkterna tyvärr inte var till försäljning..

Tack Umeå, för att ni bjöd på fint väder, en smaklig festival och glada besökare!

Kalatuotteiden tuotekehityspajat käynnistyivät Turussa

Blue Productsin tuotekehitystyöpajat yhdessä yritysten, kuluttajien ja tutkijoiden yhteisessä pöydässä käynnistyivät keskiviikkona 24.10. Turussa.

Funktionaalisten elintarvikkeiden kehittämiskeskukselle kokoontui illalla ryhmä kalaruoista kiinnostuneita ruokaharrastajia kolmen tunnin työpajaan, joka aloitettiin Sari Puputin asiantuntijapuheenvuorolla tuotteiden mausta ja aistinvaraisista ominaisuuksista. Miten makukokemus oikein syntyy eri aistien yhteisvaikutuksesta ja miten miten kuluttajat yleensä tekevät valintoja ruoan suhteen?

Tiiviin tietopaketin jälkeen päästiin käytännön osuuteen eli tuotekehitysprosessiin mukaan
lähteneiden yritysten tuotteiden aistinvaraiseen arviointiin.

Illan makupaletissa tällä kertaa oli kolme erilaista kalatuoteryhmää: lohta sisältävät piirakat, haukipihvit sekä silakkalaatikko.

Lohirönttösen muotoa ja makua halusi arvioida Saariston savutuote ja sen rinnalle arviointiin otettiin kaupan valikoimista lohipasteija sekä perinteinen, umpeenleivottu lohipiirakka.

Haukipihvejä on markkinoilta ja kaupan hyllyltä haastava löytää. Uutta tuotetta kuluttajamarkkinoille on suunnittelemassa Laxtomten Rantarosvon kalapihvin muodossa. Rinnakkaistuotteiksi arviointiin päätyi pinaattinen kalanappi sekä useaa eri kalaa sisältävä kalapihvi.

Illan viimeisenä tuotteena maisteltiin runsaasti keskustelua herättänyttä Snapsilooraa, joka oli valmistettu silakasta ja erilaisista mausteista. Tuotearvioinnin kohdalla osallistujilta kysyttiin myös erilaisia näkökulmia silakkatuotteiden käyttöön ja kulutukseen. Arvioinnissa ei ollut muita rinnakkaisia tuotteita.

Työpajassa virisi aktiivista keskustelua myös yleisesti kalatuotteiden käytöstä ja toiveista kalajalosteisiin. Pääosin osallistujat tekivät kalaruokia mieluiten suoraaan tuoreesta kalasta - milloin sitä oli saatavilla. Erityisesti kotimaisten järvikalojen saatavuus on heikkoa ja niitä hyödynnettäisiin enemmän, jos vain tarjotaan olisi.

Osallistujat eivät myöskään tyrmänneet erilaisia puolivalmisteita ja valmistuotteita. Ne voisivat helpottaa arjen ruoanlaittoa ja erityisesti innostaa sellaisia ihmisiä syömään enemmän kalaa, jotka eivät osaa tai halua käsitellä tuoreita kaloja kotikeittiössä.

Seuraavassa työpajassa 28.11. pääteemana ennen tuotearviointeja on  kestävä kehitys ja kuluttajatrendit, josta asiantuntijapuheenvuoron pitää Laura Forsman Funktionaalisten elintarvikkeiden kehittämiskeskuksesta. Työpaja pidetään samassa paikassa klo 16.30-19.30, Itäinen pitkäkatu  4 A, 5 krs.  Ilmoittaudu heti mukaan osoitteeseen katja.marttunen(a)utu.fi ja tule antamaan näkemyksesti kalatuotteiden kehittämiseen!

Låt matidéerna flöda på höstens nya Creative Cooking-workshop

Höstens Blue Products-workshoppar ordnas huvudsakligen i Åbo, men vi glömmer inte bort produktutvecklingsprocessen som vi påbörjat i Vasaregionen. I höstens nya Creative Cooking-workshop får du, precis som namnet säger, medverka i kreativ matlagning genom att bl.a. utforma och experimentera med nya recept där vårens utvecklade fiskprodukter utgör huvudråvaran. I workshoppen kommer du också att få ge viktiga bidrag och tips på användarmöjligheter till vidareutvecklingen av produkterna. Som vanligt kommer en salig blandning av företagare, matentusiaster, studeranden och forskare att delta på workshoppen och tillsammans ställer vi oss nu framför skärbrädan!

Workshoppen, som betonar fiskprodukter, ordnas på svenska i Åbo Akademis undervisningskök i Vasa onsdagen den 21.11 kl. 17-20. Adress: Strandgatan 2

Food Bait-projektet ordnar två Creative Cooking-workshoppar på finska i Seinäjoki under hösten. Måndag 29.10 och torsdag 22.11 kl. 17-20 vid Frami i restaurang Prikka.

Som tillägg till höstens program görs också en djupdykning i förpackningar under Förpackningseftermiddagen 5.11.2018 i Seinäjoki (på finska), samt ett webinar med temat Historisk måltidskultur (på svenska) tillsammans med Umeå universitet. Dessa evenemang ordnas i samarbete med Food Bait –projektet och är kostnadsfria. Blue products samarbetsföretag är också välkomna!

Mer information och anmälningar: Sandra Mellberg, sandra.mellberg@utu.fi, tel. 050 466 6837

Creative Cooking -työpajassa pääsee ruokaideat valloilleen

Blue Productsin syksyn työpajat järjestetään pääosin Turussa, mutta käynnissä olevia tuotekehitysprosesseja ei jätetä unholaan Vaasankaan seudulla.  Tämän syksyn uusissa Creative Cooking eli luovan kokkauksen -työpajoissa pääset mm. suunnittelemaan ja kokeilemaan uusia reseptejä. Työpajoissa annat arvokkaan panoksesi elintarvikkeiden jatkokehitykseen uusien käyttöideoiden myötä. Tuttuun tapaan mukana ovat niin yrittäjät, ruokaharrastajat kuin tutkijat saman leikkuulaudan ääressä!

Creative Cooking -työpajoja järjestetään yksi kalatuotteisiin painottuen Vaasassa Åbo Akademin opetuskeittiössä keskiviikkona 21.11. klo 17-20. 

Food Bait -projektin kaksi toteutusta pidetään Seinäjoella tutussa Ravintola Prikassa Framilla ma 29.10. ja to 22.11. klo 17-20.

Syksyn ohjelmassa on lisäksi syvempi katsaus pakkauksiin Pakkausiltapäivässä 5.11.2018, sekä yhteistyössä Uumajan yliopiston kanssa toteutuva Historisk måltids kultur -webinaari, jotka järjestää Food Bait -projekti. Näihin tapahtumiin on luonnollisesti maksuton pääsy ja sinne ovat tervetulleita myös kaikki Blue Productsin yhteistyöyritykset!


Creative Cooking -työpajan paikka: Åbo Akademin opetuskeittiö, Rantakatu 2, Vaasa.
Lisätietoja ja ilmoittautumiset: Katja Marttunen, katja.marttunen@utu.fi, puhelin 050 347 2871.