Otappa työpajallinen kalasta elintarvikkeena kiinnostuneita tyyppejä: Kokkeja, kalakauppiaita, kalastajia, pientuottajia ja kalaan liittyvissä projekteissa työskenteleviä, hyvin varusteltu RASEKOn opetuskeittiö Keittimestari Tomi Ahon johdolla ja aikaa kahden iltapäivän verran.Tuo raaka-aineeksi tuoretta lahnaa, särkeä, haukea ja silakkaa, sekä kirjolohen sydäntä ja maksaa ja anna innovaatioiden lentää.
Pöhinää kalatuotteiden kehityspajassa
Uusien kalatuotteiden kehityspajassa viime syksynä saattoi aistia osallistujien innostuneisuuden ja huolenkin kotimaisen luonnonkalan puolesta. Pienryhmissä lähdettiin ensin keskustellen innovoimaan uusia tuotteita ja reseptejä, keittiön puolelle siirryttiin kokeilemaan suunniteltuja aihioita. Ryhmien sisällä eri ammattilaisten tiedot ja taidot täydensivät toisiaan ja monta mahtavaa aihioita jäi kytemään.
Ryhmät suunnittelivat kukin 2-4 aihiota, joista yksi jokaiselta ryhmältä valittiin aistinvaraisen arvioon kehitystyöpajan toisena päivänä. Osallistujat saivat näin tuntumaa aistinvaraiseen arviointiin, joka on tärkeä ja tehokas työkalu elintarvikkeiden kehitystyössä. Arviointia avattiin Turun Yliopiston Elintarvikekehityksen professori Anu Hopian johdantoluennolla.
Osallistujat saivat siis ensin toimia tuotekehittäjän roolissa ja lopuksi astua kuluttajan saappaisiin kuluttujaraadissa, jossa suoritettiin miellyttävyysarviointi ja tuotteiden ominaisuuksien kuvailu kyselylomakkeen avulla.Palautekeskustelussa raadin tulokset esitettiin helppotajuisena grafiikkana ja sanapilvinä. Systemaattinen kerätty tieto auttaa oman tuotteen subjektiivisessa arvioinnissa.
Ja mitä siitä sitten syntyi?
Syntyi esimerkiksi särkipizza ja lohenmaksalaatikko, lohensydämiä valkoviinissä tai kermassa, lohensydän- ja haukimakkaraa, haukisilliä, lahna-hauki-perunakakkua ja silakka-lime-valkosipulisäilykettä.
Mitä jäi käteen osallistujille?
Kotimaisen kalan monipuolisuus ja vähempiarvoisten kalojen hyödyntämisen mahdollisuudet aukenivat varmasti jokaiselle osallistujalle entistä konkreettisemmin. Työpajatyöskentely, erilaisten näkökulmien ja taitojen tuominen yhteen saman päämäärään saavuttamiseksi ja innovaatioiden ruokkimiseksi osoittautui jälleen kerran hedelmälliseksi.
Tuotekehityksessä käytettävä aistinvarainen arviointi ja kuluttajapalautteen hyödyntäminen esiteltiin osallistujille. Tulevissa työpajoissa aiheeseen päästään tutustumaan syvällisemmin.
Työpajan toteutti yhdessä Raseko:n Tomi Ahon kanssa Turun Yliopiston Blue Products osaprojekti; Anu Hopia, Nanna Rintala ja Nora Logren sekä Laura Forsman.
