Säynävästä on moneksi: Creative Cooking -työpajassa kehitettiin uusia herkkuja

Blue Productsin tuotekehitystyöpajasarja Vaasassa huipentui viime viikolla Creative Cooking -työpajaan. Tässä luovan kokkauksen illassa ideana oli saada hyppysellinen tiedettä Anu Hopian moniaistisuuteen liittyvän alustuksen avulla, maistella makunystyröitä herätteleviä makupareja sekä päästää ruokaideat valloilleen tarjolla olevien raaka-aineiden parissa. Mikä tärkeintä, pääroolissa oli tällä kertaa tuotekehitysprosessissa mukana olevan yrityksen Snickars Delin tuote - tai pikemminkin sen raaka-aineet.

Snickars Delin kanssa olemme yhteistyössä vieneet eteenpäin kohti kuluttajien huulia kotimaisista raaka-aineista valmistettua röraa, jonka pääraaka-aineena on suolattu säynävä. Työpajaa varten purimme reseptiä osiin ja tarjosimme ideoinnin pohjalle kaikki röran raaka-aineet ja paljon muuta. Löytyisikö uusia  sopivia makuyhdistelmiä säynävälle, ideoita jatkotuotekehitykseen tai saisiko jopa röra uuden kokoonpanon?

Makupareina illassa maisteltiin lakritsilla maustettua graavilohta, seljankukkasiirapilla valeltua ja pinnalta aavistuksen grillattua säynävää, sekä suunraikastajana kurkku-piparjuuriraaste, tujauksella hunajaa. Hirveän selkeitä nam-yök -kommentteja ei osallistujajoukostamme kuulunut, mutta oma suosikkini näistä oli aika vinkeällä makuprofiilillaan lakritsi-lohi. Mitäpä jos sitä pistäisi jouluyön hiukopalaksi saaristolaisleivän päälle ja ihan pieni nokare valkohomejuustoa kylkeen..?

Mutta varsinaiseen kokkaukseen: kolmen ryhmän tiedoksi annettiin ruoanlaittoon varattujen raaka-aineiden lista ja tietenkin pääraaka-aine säynävä. Suunnitteluun ei annettu sen tiukempia evästyksiä, vaan ryhmä sai miettiä suunnittelemansa annokset sille kohderyhmälle /mahdolliselle kuluttajalle kuin halusi ja toteutusmuotoa rajoitti vain työpajan aika. Tavoitteena tietenkin tällä kaikella oli saada kuluttajien mieltymyksiä ja kokemuksia säynävästä ja sen uusista käyttötavoista virikkeeksi ja inspiraatioksi yrittäjälle. Koko ryhmä tuntui olevan sitä mieltä, että säynävä on miellyttävän mieto ja mukava kala ruoanlaitossa - ainakin tässä työpajass, kun raaka-aine oli valmiiksi perattu ja miedosti suolattu.

Ensimmäinen ryhmä sai innoituksensa annoksen kehittelyyn raaka-ainelistalla olleesta raparperista: kuinka se sopisi kalan kanssa ja minkälainen yhdistelmä siitä syntyisi. Ryhmä päätyi luomaan "Fine dining experience" -tyyppisen annoksen, jolla kotikokkaajakin voi ottaa seuraavan askeleen ruoanlaittotaidoissaan ja annosten kokoamisessa. Annoksen osat sopisivat hyvin myös noutopöydän osiksi.

SÄYNÄVÄ & RAPARPERI (12 alkuruoka-annosta)

Puolukalla maustettua säynävää, raparperihilloketta,
paahdettua saaristolaisleipää, punajuurisipsejä ja tuorejuustoa.

120 g suolattua, jauhettua säynävää
3 punajuurta
3 rkl raparperia
1 rkl sokeria
4 siivua saaristolaisleipää
2 ml puolukkajauhetta
1 rkl voita
50 g tuorejuustoa (yrtit)

1. Pese ja kuivaa punajuuret. Siivuta ohueksi. Paista runsaassa öljyssä rapeaksi lastuksi – valuta talouspaperilla

2. Keitä raparperi ja sokeri hillokkeeksi.

3. Kuutioi leipä ja paista rapeaksi voissa.

4. Sekoita puolukkajauhe kalaan. Muotoile pötköksi.

5. Palastele kalapötköstä siivuja ja tarjoile raparperihillokkeen, punajuurisipsien ja leipäkuutioiden sekä tuorejuuston kera.

Kuivatut suppilovahverot taasen innoittavat pienen sapaksen - eli suomalaisen tapaksen suunnitteluun, joka sopii mainiosti vaikkapa alkupalaksi aterialle. Makupari ja annos sopii myös juhlaruokailuun, tai esimerkiksi catering-firman hyödynnettäväksi, mutta myös kotikokin keittiöön. 

Ginillä maustettua suppilovahverovaahtoa
ja säynävää, saaristolaisleivän päällä.

Sapas säynävällä (13 sapasta)

120 g smetanaa
2 rkl murskattua kuivattua suppilovahveroa
4 katajanmarjaa, morttelissa hienonnettuna
2 tl giniä
Saaristolaisleipää, 2 x 3 cm paloina
130 g suolattua, jauhettua säynävää

Sekoita suppilovahverot, katajanmarjajauhe ja gini smetanaan. Paahda leipäpalat kuivassa pannussa. Tarjoile suppilovahverovaahtoa ja säynävää paahdetun leipäpalan päällä. Voit koristella annoksen esimerkiksi rucolalla.

Kolmas resepti on kuin luotu joulun välipäivien tarjottavaksi: Tyrnillä maustettu säynäväkakku on helppo tehdä ja kalaksi voi varioida jatkokäyttöön joulupöydästä jäljelle jääneitä muitakin kaloja. Kakku on helppo tehdä ja raikas tuulahdus kinkkujen ja laatikoiden jälkeen! Ainesten määrä riippuu irtopohjavuokasi koosta ja maku kannattaa maistella kohdilleen sen mukaan kuinka paljon tyrniä haluaa tuoda esiin.

Tyrnillä maustettu säynävä-jogurttikakku

Tyrnillä maustettu säynävä-jogurttikakku
saaristolaisleipää
voita
kokonaisia tyrninmarjoja (esim.pakasteesta)
muutama rkl seljankukkasiirappia
sipuli
1-2 keitettyä kananmunaa
suolattua jauhettua säynävää
400 gr turkkilaista jogurttia/smetanaa
katajanmarjaa, morttelissa hienonnettuna
suolaa

1.     Tyrnimehu/sose: Soseuta tyrnit ja siivilöi pois siemenet ja kuoret. Lisää mukaan seljankukkasiirappi.

2.     Viipaloi saaristolaisleivästä siivuja pyöreän irtopohjavuoan pohjalle. Kostuta pohja sulatetulla voilla ja tyrnimehulla ja laita pakastimeen.

3.     Pilko sipuli ja keitetty muna pieneksi.

4.     Sekoita säynävä, sipuli, muna ja valutettu jogurtti tai smetana.

5.     Mausta tyrnimehulla, katajanmarjalla ja suolalla oman maun mukaan.

6.     Ota kakkuvuoka pakastimesta ja lisää kala-jogurttiseos päälle. Laita takaisin pakastimeen vielä muutamaksi minuutiksi, kunnes seos tasaantuu hieman. Kakku ei hyydy kovin kiinteäksi, mutta tarkoitus on, että massa on sen verran paksua, että pysyy hyvin viipaloidessa koossa.

7.     Koristele kokonaisilla tyrnimarjoilla ja tuoreilla laakerinlehdillä.