Syksyn uusia tuulia

Syksy on lähtenyt käyntiin myös Blue Products -projektilla ja toimintaamme on tulossa jonkin verran muutoksia. Tänä syksynä voit löytää meidät kolmilta eri messuilta, ja tottakai myös työpajatoiminta alkaa lokakuun alussa. 

Aloitamme tapahtumakauden Kauhajoen ruokamessuilta, jotka pidetään 31.8-2.9. Hämes-Havusessa Kauhajoella. Olemme ohjelmateltan osastoilla 90 ja 95  arvioittamassa innokkaille kotikokkaajille lahnamakkaraa, jota Pesma on keväällä hionut työpajoissamme. Lisäksi pisteeltämme löytyy tietenkin myös yhteistyöprojektimme Food Bait ja heidän yrityksiensä tuotteita.

Seuraavaksi suuntaamme Ruotsiin Uumajan Smakfestivaleneille syyskuun puolessa välissä (13.-16.9.) esittelemään ruotsalaisille meidän tuotteitamme. Mukana Ruotsissa on koko Food Baitin poppoo ja meiltä Blue Productsilta Sandra ja Susanna esittelemässä kahta tuotetta (lahnamakkara ja suomalaisista aineksista tehty röra). Food Baitin projektikumppani Uumajan yliopisto on vetovastuussa osastostamme Uumajassa. 

Lisäksi esittelemme koko Blue Products -innovaatio-ohjelmaa Turun ruoka- ja viinimessuilla 5.-7.10. ja tällöin teillä on myös mahdollisuus kuulla, mitä hankkeen muut osapuolet ovat tehneet vähempiarvoisista kalalajeista ja niiden sivuvirroista.

Lahnamakkara lisukkeiden kera

Vielä mahtuu mukaan kehittäviä yrityksiä ja kiinnostuneita kuluttajia
Varsinainen työpajatoiminta syksyllä siirtyy pääsääntöisesti Turun seudulle ja ryhdymme tekemään yhteistyötä Innotori-hankkeen kanssa. Työpajat starttaavat siellä samalla kaavalla kuin aiemmin Pohjanmaalla, mutta käymme asiat tiivistetymmin läpi. Aloitamme syksyn yrittäjien kanssa siis brändin rakennuksella, jatkamme tuotekehityksellä ja lopettelemme työpajasarjan creative cooking –osiolla, jossa yrittäjät ja kuluttajat pääsevät kokkailemaan yhdessä. Luovan ruoanlaiton pariin pääsee loppusyksystä myös Vaasassa, sillä emme halua unohtaa jo viime keväänä mukana olleita yrittäjiä ja kuluttajia. Näistä kaikista ilmoitamme päivämäärät ja paikat myöhemmin! 

Tervetuloa siis jälleen mukaan!

Katja, Sandra, Susanna ja Anu

Kauhajoen ruokamessut, www.ruokamessut.fi
Umeå Smakfestival, http://umeasmakfestival.se/
Turun ruoka- ja viinimessut,  www.turunmessukeskus.fi/tapahtuma/turun-ruoka-ja-viinimessut/

Tuoteuutuuksien esittelyä ja seminaari Food Business Summitissa

Elintarvikeyritykset, tutkijat ja ruokaharrastajat ovat kohdanneet yhteisöllisen ruokakehittämisentoimintamallin parissa Seinäjoella ja Vaasassa kevään 2018 aikana. Kesäkuun alussa pidetyssä Food Business Summitissa (12.-13.6.2018)  esiteltiin tämän prosessin tuloksia ja kehitettyjä elintarvikkeita. Blue Products ja Food Bait -projektit toivat Seinäjoelle puhujaksi myös ekoravintoloitsijan, ruokakirjailija ja keittiömestari Arthur Potts Dawsonin Iso-Britanniasta. 

Tuottajia mukana pitkin Pohjanmaata

Tuote-esittelyissä olivat projektien tässä vaiheessa mukana Alavuden Öljynpuristamon Punajuuripesto, Laidun Herefordin Teuvalaista Nyhtönautaa, Snickars Delin kotimainen kalaherkku (röra) Raippaluodosta, Pietarsaarelaisen Pesma Tmi:n kalamakkara “Lahnakkara”, Pirjon Pakarin siemenpaahtoleipä Seinäjoelta, sekä Jalasjärveläisen West Mills Oy:n kauramuru. Ruokien vastapainoksi mukana oli myös Lappajärveltä Tiinan Kokkituvan kuusenkerkällä maustettua Kraatterijärven vettä.

Katso esite tuotteista ja yrityksistä suoraan verkosta täältä!

Tapahtumassa oli mukana väkeä viitisenkymmentä henkilöä niin Food Business Summitista, samaan aikaan järjestetystä kansainvälisestä ERIAFF-konferenssista, sekä tietenkin tuttuja kasvoja työpajoistamme. Yleisömaistatuksissa Framin aulassa vieraili noin satakunta ihmistä ja palautteita kerättiin runsaasti. Kokoamme yleisöpalautteista koonnin yrityksille vielä ennen kesälomille siirtymistä.

Tuotelanseeraukset mediassa 

Tapahtumassa juttua kävi tekemässä myös YLE Pohjanmaa, jonka tv-uutisten jutun voit käydä katsomassa YLE Areenasta täältä. 

Ilkassa juttu on luettavissa verkossa vain tilaajille. Kuvana liitteenä täällä.

Projektien yhteinen seminaariosio ”Co-creation in food development – case Food Bait” järjestetiin Food Business Summit -tapahtumassa keskiviikkona 13.6.2018 klo 9-11.30. 

(kuvat: Katja Marttunen)

Svaga signaler – Vad kommer vi att äta I framtiden?

Ingen av oss kan veta exakt vad som kommer hända i framtiden men vi försökte i alla fall förutse framtida trender under förra veckans Blue Products- och Food bait-workshop då Laura Forsman från Åbo universitets Functional Foods Forum höll en föreläsning med temat hållbar utveckling, svaga signaler och framtida trender. Vi funderade även på vad konsumentförståelse egentligen är och hur den skapas samt hur vi kan använda oss av denna förståelse i utvecklingen av livsmedel. 

Laura Forsman

Med hjälp av konsumentförståelse kan företaget bättre förstå varför konsumenten vill köpa eller använda sig av en viss produkt eller tjänst. Det är inte bara behov och erfarenheter som styr köpbeslutet, utan också vanor och ideologier. Även hunger och det faktum att jag vill ha ett mellanmål spelar en självklar roll i köpbeslutet. Konsumentförståelsen är ändå alltid beroende av situation och målgrupp och kan därför delas in i olika nivåer, där allt från känslor till sociala situationer har betydelse.

Konsumentförståelse kan skapas med olika kvalitativa och kvantitativa metoder och en form av sådan datainsamling är dessa workshoppar där företagare får möjligheten att samlas med matentusiaster, sakkunniga och andra intresserade för att göra sensoriska bedömningar av företagens produkter i olika skeden i utvecklingsprocessen. Undersökningar kan göras på olika sätt men för att resultaten ska kunna tolkas rätt så krävs en plan också från företagets sida. Hur kan vi dra nytta av resultaten och hur ska vi tillämpa dem till vår målgrupp? Lönar det sig att reagera på resultaten genom att göra ändringar i sortimentet?

Under förra workshoppen bedömde vi fiskbiffar, röror och s.k. fiskkorvar. Utöver det funderade vi på ett nytt strömmingskoncept som ett finskt och mindre illaluktande alternativ till den svenska surströmmingen. Vi fick igång en aktiv diskussion som förhoppningsvis var till nytta för såväl företagarna som konsumenterna. I maj ordnas den sista av vårens workshoppar och med produktlanseringen som närmar sig kommer vi då att få bekanta oss med produkter som har kommit en längre väg i utvecklingsprocessen. Varmt välkomna med på nästa workshop 17 maj i Vasa!





 Katja, Sandra, Susanna och Anu

Mitä tulevaisuudessa syödään ja kuinka yritykset voivat ennakoida kulutustrendien muutoksiin?

Laura Forsman

Kenelläkään meistä ei liene kristallipalloa, josta voisi kurkistaa faktoja tulevaisuudesta, mutta jotain ennakointia tulevasta voimme silti tehdä. Tulevaisuuden ruoankulutukseen ja kuluttajien käyttäytymiseen liittyviä teemoja käsiteltiin Food Baitin ja Blue Products – projektien kevään toisessa työpajakokonaisuudessa 11.-12.4. Seinäjoella ja Vaasassa. 

 

Rautaisannoksen tietoutta kuluttajaymmärryksen saloihin toi Turun yliopiston Funktionaalisten elintarvikkeiden kehittämiskeskuksesta research & concepting manager Laura Forsman, jonka esityksessä päästiin käsiksi mm. heikkoihin signaaleihin ja kestävään kehitykseen. Mitä kuluttajaymmärrys sitten oikein on ja miksi sillä on väliä pohdittaessa esimerkiksi elintarvikkeiden tuotekehitystä? Kuinka tätä kuluttajaymmärrystä tuotetaan?

Kuluttajaymmärryksen avulla yritys voi ymmärtää aidosti pintaa syvemmältä miksi kuluttaja haluaa ostaa tuotteen tai palvelun. Ostopäätöstä kun voi ohjata kuluttajan tarpeet, kokemukset, mutta myös uskomukset ja asenteet – tietenkin sen tosiasian lisäksi, että hänellä on esimerkiksi nälkä ja haluaa välipalan. Kuluttajaymmärrys on myös aina tilanne- ja kohderyhmäsidonnaista ja kattaa monia eri tasoja aina tunteista sosiaalisiin merkityksiin.

Kuluttajaymmärrystä tuotetaan monenlaisilla laadullisilla ja määrällisillä menetelmillä, ja yksi muoto tiedon tuottamiseen on myös projekteissamme tehtävä työpajatoiminta yhdessä yritysten, asiantuntijoiden ja kuluttajien kanssa aistivaraisten arviointien merkeissä eri tuotekehitysprosessin vaiheissa. Tutkimuksia voidaan tehdä monenlaisia, mutta se vaatii yrityksessä myös tulosten hyödyntämissuunnitelman ja analyysin. Mitä esimerkiksi tietyt nousevat ilmiöt tarkoittavat juuri omalle kohderyhmälle? Pitääkö ja kannattaako niihin reagoida juuri oman tuotevalikoiman muutoksilla?

Työpajan aistinvaraisissa arvioinneissa Vaasassa olivat tällä kertaa mukana kalapihvit, kalamakkara ja kotimainen kalaröra, sekä tutkailimme säilöttyjen silakoiden konseptia. Keskustelua tuotteista nousi pienryhmissä runsaasti ja arvokkaita näkemyksiä kirjattiin tarkempiin yrityskeskuisteluihin jatkotyöstettäväksi. Miellyttävyysarviointeja ja kuvauksia tuotteista koostetaan ja esimerkkejä päivitetään sivuille lähiaikoina.

Toukokuussa kevään viimeisessä työpajassa saammekin lautasille arviointiin jo lähempänä tuotelanseerausta olevia tuotteita sekä jatko-osan aistinvaraisen arvioinnin näkökulmista. Lämpimästi tervetuloa mukaan myös silloin!

(kuvat: Nanna Rintala)